Azienda Fidora Amarone della Valpolicella DOCG 2015

1974-óta ellenőrzöt organikus birtok. Egy egészen különleges helyi borkészítési technológia eredménye, amelyet a római idők óta használnak, "appassimento" néven. A szőlőt természetes úton 3-4 hónapon keresztül szárítják a szárítóberendezésben (fruttaio). A szárítás folyamán a szőlő vizet veszít és eredeti tömegének 40-50% -át veszíti el, ennek következtében koncentrálódik. Ezután lassú erjesztés következik majd az érlelés francia tölgyfahordókban folytatódik 42-50 hónapig, évjárattól függően! Ezután a bor egy évig palackban pihen a forgalombahozatal előtt.